比赛继续，主持人说道，“现在大家可以准备打开自己面前的神秘盒了，我数一二三，大家——开！” 看到神秘盒中点心的一瞬间，各种各样的声音响起，“沙琪玛？完蛋了，我虽然吃过很多，但是从来没有做过，连怎么做都不知道。” “嘶……蟹壳黄……这个有点难啊，我之前也没有做过。” “还好还好，我的是灌汤包。恩，还算有信心，最起码比其他选手那些小吃好一些，很多选手需要做的小吃，我也完全不会做。只能说庆幸自己运气不错吧。” “哇，紫薯蛋挞，我很喜欢吃的！这次神秘盒里的点心又都是程老师做的吧？看起来好诱人啊……我可以吃掉它吗？” 看清自己神秘盒中的点心后，选手们又开始左顾右盼，想要看看其他人要做什么。等看到米露面前揭开的食盒时，所有人都倒吸了一口冷气—— 米露面前摆着的，是一个空心大芝麻球，足足有篮球大小，而且麻球的壁极薄，透明的像是一层纸。 米露神秘盒中的点心，是节目组特地为她准备的，是所有选手中的点心中一款难度最高的，但如果厨艺足够的话，也是最能炫技的一款点心。 其他选手都被米露神秘盒中的空心大芝麻球吓了一跳，米露自己倒是没有什么特别的反应。导演满心担忧地看着米露，担心她依旧不在状态。 不过米露开始动手后，导演的担忧就不见了，米露显然沉浸在制作麻球的过程中，每个动作都快速而精准，还十分赏心悦目。 第一步，配料。米露不假思量地用厨房秤称量糯米粉、泡打粉、苏打粉和白糖。避开了节目组挖的陷阱，没有将桌上所有的原料，一股脑地全都用上。如果配料不对，大芝麻球完全没有胀大到篮球大小的可能。 第二步，和面。镜头一直在拍摄米露和面的特写，她的手法实在不同一般。先取三分之一的糯米粉，加冷水，和成面团，然后揪成小块，丢入开水中，用大火煮面团，面团浮起后继续煮了片刻，又将面团捞起后在水龙头下冲凉。 这冷水和面，开水煮，再用冷水冲凉，一步步看得节目组里的外行们一头雾水，不知道米露是在折腾什么。然而懂行的评委，此时心中已经有数，看来米露是真的会做空心大芝麻球的，因为大芝麻球的生坯是用糯米粉做的，如果用冷水和面会没有粘性，如果全部用热水又会太粘，只有这样和面才能让麻球最终粘度适中，能胀到很大。 米露又加入剩余的糯米粉和泡打粉、苏打粉和白糖，用冷水一起揉匀，揪成小块，做成球状的麻球生坯，沾匀白芝麻，白嫩小巧的一双手，反复用力团紧。 这是为了让白芝麻粘牢，否则入油后芝麻容易脱落，影响成品卖相。 程永嘉看得心中一紧，米露的手法堪称娴熟。 凤还巢属于最高端的粤菜，绝大多数的厨师都不会做，空心大芝麻球虽然只是一个小吃，但也属于稍微偏门的。米露一个看起来只有二十来岁的小姑娘，竟然全都会做，而且显然是精通的。 不知道米露是从哪里学来的手艺…… 无论是凤还巢还是空心大芝麻球，程永嘉做示范的菜，挑选的都是自己最拿手的，而米露也同样拿手……米露到底是从谁那里学来的这份手艺？ 从第一场比赛开始，一些念头就不断地从程永嘉心中往外冒，见到米露的表现，如今这些念头越来越强。 如今走神的换成了程永嘉，米露的全部心神都集中在手中的麻球上，接下来是最为关键的一步——入油。 油烧至三成热，麻球下锅。 即使是外行，也知道想让麻球胀大成篮球大小并不容易。然而只有真正会做的厨师，才明白难点究竟在哪里。一是油温。油温不能太高，如果刚下锅时油温太高会使麻球生坯表面结成脆皮，这样很难胀大，也不能太低，否则很容易压破，而且芝麻粘不住。 节目组并没有提供油温计，对温度的把控完全靠厨师自己的经验。好在米露之前一直使用油温计，哪个温度的油是什么样子，冒几分热气，早就牢记在心。 麻球生坯放在漏勺中，沉在油下，中火浸炸，等到油温升到五成热时，改成小火，让油温一直保持在五成热。 评审们看得连连点头，米露对油温的操控十分精准。 然而麻球却没怎么胀大，摄影师心中叹了口气，正以为米露做失败的时候。看到米露左右拿着漏勺，右手开始动了。 米露的右手拿起一个勺子，不断地轻轻压向麻球。麻球在这样的轻轻挤压下，不但没有变小，反而开始胀大。 随着米露挤压麻球的力气渐渐增大，令人惊异的一幕出现在眼前，米露越是用力挤压麻球，麻球反而越是膨胀，像是吹气球一样呼呼地胀了起来。 摄影师惊异地瞪大了眼睛，这是怎么回事？怎么越挤压越大了？ 麻球在漏勺中缓缓地匀速旋转，米露一边转一边压，麻球的壁越来越软，越来越薄，渐渐变得透明起来。Ｍ.ＭＭcＺX.Cｏｍ