揭开泡菜坛上的盖子，一股酸味便飘了出来。叶缓归从泡菜坛中掏出了两棵有他胳膊长，比他脖子还要粗的芥菜。泡好的芥菜已经从翠绿色变成了黄褐色，脆嫩的叶片也耷拉下来。 叶缓归分开芥菜的菜心，他揪了靠近中心的菜叶递给温如玉和谭渡之：“尝尝？” 这两人尝了一口之后对视一眼，看来接下来他们又可以来摸小叶子的泡菜坛了！泡芥菜到底是什么神仙味道？！酸辣爽脆，和泡萝卜泡竹笋不相上下！ 叶缓归也撕了一片菜心塞到嘴里，他辣得直哈气：“唔，是这个味道。就用它做酸菜牛肉面！” 有了这两坛泡菜，他还可以做酸菜鱼，酸汤肥牛。一边想着，他一边从泡菜坛子里面抓了几个泡椒和一截泡姜出来。 他熟练的将取出来的泡菜切成了方便入口的大小后放在了一边的大碗中，两棵芥菜切了整整两大盘。温如玉偷偷摸摸的把支棱起来的泡菜捏到了自己的嘴巴里：“真好吃~” 芥菜多了，肉肯定不能少！叶缓归便取出了一大块牛腩，足有二十多斤！ 看到这块牛腩，谭渡之便自觉地接过了菜刀：“切多大比较合适？” 叶缓归道：“牛肉焯水之后会缩小，稍微切得大一点没事。” 比起干巴巴的牛腱肉，叶缓归更喜欢吃牛腩。牛腩肥瘦相间，和酸菜一起炖煮至软烂，再加上手擀面条……想一想就觉得美味！ 谭渡之很快就将牛腩分割成了稍大一点的块，切好的牛腩盛了满满一木盆！ 温如玉揣着手看了看：“好家伙，这么多肉才配这么点酸菜？酸菜不够啊小叶子！” 叶缓归道：“酸菜只是起调味作用，如果太多了就抢了牛肉的味道了。牛肉面的灵魂在哪里！当然在肉上面啦！” 谭渡之幽幽的说道：“我一直以为面的灵魂在面上。” 温如玉道：“难道不是在汤里面吗？” 三个人就着没有营养的‘面的灵魂在哪里’的问题讨论一番后，锅里的水已经开了。水面上浮起了一层厚厚的浮沫，叶缓归站在旁边认真的打着浮沫。 此时温如玉又问了个问题：“小叶子，我看到你好多次捞完浮沫之后还要把肉捞出来清洗，反正都要清洗肉，为什么还要这么认真的打掉浮沫？让肉继续煮着不就行了？” 叶缓归挠挠脸颊：“啊，煮出来的浮沫里面有很多血水之类的，这些如果不捞掉，炖煮之后就会很腥。” 温如玉道：“你又不是一直用这锅汤一直煮着，只是一会儿的功夫，腥味又不会重新煮进去。” 叶缓归被问住了：“也是哦……” 他看很多食谱上面都说了要先打掉浮沫再清洗肉，细细想一想的话，反正迟早都要洗，为什么还要多此一举呢？ 谭渡之瞟了温如玉一眼：“还想吃饭吗？还想吃饭就闭嘴。” 温如玉摆摆手：“不问了不问了。” 焯水之后的牛肉果然缩了一圈，尤其是瘦肉部分非常明显。红色的牛肉变成了灰色，里面夹杂着白色的脂肪。清洗好牛肉块后，叶缓归便可以炒制牛肉了。 锅中的油热之后，叶缓归下入了他自己做的豆瓣酱。他前两年做的豆瓣酱已经接近尾声了，叶缓归控控罐子：“以前我五年都吃不了一罐子豆瓣酱，自从你们两到家里之后，没几个月就把家里的豆瓣都吃掉了。” 谭渡之顿了顿：“那……以后还能做回锅肉吗？”他记得回锅肉这道菜就是要豆瓣酱炒才香。 叶缓归将管子里的豆瓣酱都倒在了锅里：“当然能啊！今年夏天我重新晒了豆瓣酱呢！做了两大罐！” 热油和豆瓣酱的相遇总是热烈的，在一片青烟和刺啦声中，红油渐渐的被炒了出来。加上他还在其中放了一些香料，光是炒一下豆瓣酱，香味就已经出来了。 叶缓归将筲箕中的牛肉块哗啦一声倒入锅中，经过翻炒后，锅里的每一块牛肉上都裹上了一层油亮的红油。牛肉不需要长时间炒制，稍稍翻炒之后就可以加水了。 在锅里加入没过牛肉块的水后，水面上飘起了一层红彤彤的油脂。叶缓归铲了铲锅中的牛肉，随后关上了锅盖。 叶知秋给叶缓归的牛都是小牛，肉质很嫩，炖煮两盏茶后肉香满满。牙口好的人此时就可以吃牛肉了，然而叶缓归的终极目标是牛肉酥烂，酸菜入味！只有和酸菜一起炖煮过的牛肉才能叫酸菜牛肉！ 酸菜想要味道好，不能直接下到牛肉汤里，而是需要翻炒。切好的酸菜、泡椒、泡姜在热油里面翻炒片刻，酸味和辣味才能被彻底激活。 叶缓归将炒香的酸菜倒入了牛肉锅中，锅铲稍稍翻了翻后，滚沸Ｍ.MＭｃzｘ.CoＭ