怎么取舍要看做什么菜，可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。 苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里，先往里面加点酱油，再放点盐巴，最后加上搅拌好的玉米淀粉，尽量让这个酱不那么纯粹。 不是说纯粹的酱不好，而是做什么菜调什么味。 厨房里谁都没意见，只觉得苏菀做菜经验老到，不拘泥一格。 这边黑胡椒酱调好，那边各种菇类也已经焯过水。 接着锅里直接炒香姜末，再把各种菇类放到锅里，最后倒入黑椒酱，因为黑椒酱已经有淀粉，所以这一步不用勾芡，就能让菌菇色泽好看，最后放点红椒点缀。 炒熟之后，李蓉蓉那边的铁板也已经预热好，直接把锅里的菜倒入两个铁板上，立刻发出滋滋啦啦的声音。 浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板，更能激发味道，铁板小火慢慢炙热，等到一会端到桌子上，还能是烫口的，挨着铁板的菌菇滋味更加好，连里面的红椒都能吃出来。 这道菜的香味飘散得极快，让人闻着心醉。 如此异香极浓的铁板冬菇，完全可以用来拌饭吃。 还是那句话，蘑菇做好比肉香！ 第二道菜做好，接着便是第三道玉笋呈祥。 其实到了冬日之后，笋子出现几率大大增加，就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。 但食物有千百种做法，只要好吃，那就能出现。 这次用的并非新鲜笋子，而是用提前泡发的笋干。 新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的，不用说也知道，一个刚挖出来没多久，另一个经过晒干等等步骤。 所以前者水分充足，适合煲汤，也适合清炒，更能吃出笋子的原滋原味。 而笋干则不同，因为早就经过处理，失去水分，若用来爆炒，红烧，则能吸汁。 这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁，所以选择笋干来用，但因为干瘪，所以炖煮的时间要长些。 因提前泡了五个时辰，现在再用小砂锅放入调料，煮的也容易些，此时一直到煮熟才行，到时候笋干也熟了，煮得也够入味，绝对好吃。 最后一道菜还是要用到冬菇，谁让泡的冬菇太多，尽快用完才行。 冬菇，豆腐干，小香芹一把，跟着竹笋一起炒，以笋干为主，其他材料为辅，添上酱油，烧的油滑光亮，这才能行。 这道菜苏菀多做了一份，当做中午的饭食，虽然红烧风味跟春卷有些不相符，但空口吃也行的。 主要旁边热切的眼神太多，早上泡发的冬菇也多，所以直接多炒了满满一盘。 整个膳房的人愈发佩服尚食司，看看人家的小姑娘们动作干脆利落，对什么食材都游刃有余，做出来的菜色每每都跟其他人不同。 特别是苏菀对火候调味的把控，堪称一绝。 苏菀这边三道菜肴做好，分别是黑糯米盅，铁板冬菇，玉笋呈祥。 除了最后的名字用点心之外，其他菜肴还是朴实无华的名字。 可每一道菜都有特色，而且还根据天悲殿和尚们喜好来做，虽说是素菜，可一点也不寡淡。 每道菜都香味浓郁，特别是铁板冬菇，因为一直在小铁板上慢煎，属于蘑菇，清油，混合而成的油脂已经慢慢散发，让人回味无穷。 加上苏菀她们做的三道菜，一共十五道菜品，两份例汤，一种主食，现在立刻送到快下早课的斋堂里。 说是素斋，就是装修豪华的侧厅。 这会差不多中午十点左右，那边已经做完早课，是该吃东西了。 苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。 现在二月十九，天气虽说回暖，偶尔还有点冷风，所以此时用的食盒还是非常保温，只是一个食盒就重得很。 这食盒先是上中下三层，下层最厚，中间有滚水，滚水上是盖着的瓷器，这瓷器上可以放菜碟。 然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住，这样行走间可以保证菜肴的温度。 如果说这已经够严密，但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子，十五六的宫人，需要双手才能提的动。 这样重的食盒，一个人拿一个，斋堂那边两桌共三十六道菜，所以需要三十六个人。 人手不充裕的时候，这些内侍们还要跑着过来，否则要耽误时间。 苏菀也是用过食盒的，之前用了个木制的，里面没有这些东西，都觉得很重，当时右执掌还给她换了个轻便的，谢沛也说换轻便的好。 没想到这边比她换下来的食盒还重。 只是送个饭食都要这么多人。 苏菀忽然有点理解姜贵妃为什么不喜欢他们，毕竟姜贵妃总以皇后正室身份自居，看着这些败家玩意，能不难受吗。 楚婕妤到底做掌权贵人时间短，估计理解不了姜贵妃对这种情况的厌恶，毕竟她连宫人们正常吃食都想克扣，这种奢靡之ｍ.ｍｍＣｚｘ.Com