说着，把已经切好煮过的水豆腐放在盆里，然后把卤水倒入里面，卤水苏菀没舍得用完，以后添点东西还能继续用。 若是把这卤水处理一年，到时候的臭豆腐肯定更为好吃。 豆腐事先用茶叶煮过一遍，上面微微有着细孔，这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。 现在豆腐已经在卤水中浸泡，放到厨房温度适宜的地方三个时辰，就可以用来做最后的成品。 也就是大家常看到的炸臭豆腐。 炸的过程可以减少里面的臭味，增加香的口感。 这里也能说一下臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因。 首先臭肯定是味道，是因为卤水在发酵的过程中，微生物的转化形成了硫化物。 也不用听到硫化物就害怕，这些东西都容易挥发，不会听名字就知道，这东西肯定不好闻。 这就是臭豆腐的“臭”。 至于香则是来自口感，也就是吃到的食物因子。 食物影响心情，其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素，促进血清素分泌，从而让人有快乐的感觉。 简单来说，就是吃到的食物促进身体分泌，从而让人变得快乐。 臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。 先前说过，后世人常吃的味精，可以从海带里提取谷氨酸钠，也是味精的原料之一。 谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。 而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下，也会形成谷氨酸，同样是味精鸡精原料之一。 理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃，基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。 因为这都是人体喜欢的食物因子。 就跟糖跟碳水让人快乐一样。 所以喜欢吃臭豆腐，这是非常正常，又非常合理的！ 这些道理古代人肯定不知道。 但他们知道，这么做好吃！那就够了！就跟再早的古人没有条件吃糖，还能创造出甜口的水饭一样，都是为了吃到甜甜的食物。 苏菀做着，也越发佩服古代劳动人民的智慧，正是有了他们，才有了后世那么多风靡大街小巷的小吃！ 她已经迫不及待，想要开始炸臭豆腐了！ 肯定会让人既喜欢又讨厌的！ 别说苏菀了，北膳房众人也觉得稀奇，一方面觉得苏菀做美食从来都没失手过，另一方面，那臭豆腐的臭味实在让人闻的难受。 好在有东西盖着，放在厨房角落里也没人看到，不然真的有点想吐。 眼看要到中午饭点，众人自然忙碌起来，一时也忘了旁边泡着的臭豆腐。 正巧过来看看今日吃什么的中书房内侍正好掀开这个盖子，熏得差点跌坐在地上。 “这什么臭玩意！怎么放在灶台上！你们北膳房的人就不东西东西已经坏了吗？” 第112章 中书房，管理宫中的中书舍人缮写书籍，又或者按照圣人要求写圣旨，发圣旨，发完之后再去圣人面前回话。 虽说处在皇宫的外宫，但也算内外宫连接之处。 北膳房的人谁也没想到，中书房的内侍会过来，还因为饿的猴急火燎，所以直接来了厨房。 这种事之前也有，但m.Ｍmｃzｘ.ｃoM