牛肉丸了，还真是有点馋了。 取了些新鲜的牛肉丸，直接用萝卜炖了，给自己的那一碗撒上一把香菜。 一口热汤进肚，方念真幸福地眯起了眼睛。 新来的副厨方大还是第一次吃到“方记”的牛肉丸，他之前在中原做厨子，今年听说新云州发展的很好了，才回到家乡。 尝了一口牛肉丸后，方大显而易见的震惊了一下。 “这、这丸子口感这么好啊？还香！” 他在方记干了没多久，几乎每一天都会被震撼，怎么新云州现在有这么多自己没见过的吃食了？ 好在，他干活麻利，分担了“方记食铺”后厨的一部分压力。 虽然食铺里这些核心的菜色他不会做，但是炒个土豆丝，做个青菜，这些简单的活计还是可以的。 食铺的后厨忙，又小，也没功夫避开他做菜，所以方大最近也略懂得了一些菜的做法，只是还掌握不了精髓。 他下了工，回到自己家练习的时候，做出来总不是那个味儿。不过，方大觉得，假以时日，他一定也能有所进步。 到时候会的多了，掌柜没准就能给他涨工钱了。 他之前带着一家人漂泊在外，因为没有土地，吃用都得靠买，和媳妇两个人辛辛苦苦地做工，也没攒下多少钱。 又因为将信将疑，不大相信新云州会变得好起来，错过了新云州的“高速发展期”，现在他们家的日子在新云州来说仍然算不上小康。 不过温饱不成问题了，娃娃们还能交很少的束脩就去学堂读书了。 想到这里，方大飞快地吃掉自己碗里的丸子，一口气喝完了汤，抹了抹嘴就去自己的位置上干活了。 方念真师徒三人对视了一眼，安子偷笑：“师父，姓方的果然都挺勤快，这人招的不错。” “臭小子，敢调侃我，这才来没多久呢，还是先观察着。我跟他签的也不是死契，有些事情还是得防着点儿的。” 安子和小秋异口同声：“诶，知道了，师父。” 喝完这碗萝卜牛肉丸汤，方念真就去“锅里捞”和涮肉店都巡视了一圈，见各处都良好，没什么异常，她就放下心来。 之前杜河送来的那个巨大个头的红薯还没有做，就在宅子厨房里摆着，再不做怕是要放坏了。 她回了宅子，一方面是把那个红薯处理了，另一方面，她又要开始炒火锅底料了。 先把那个红薯胡乱切成几瓣上锅蒸熟，蒸熟之后拿出来晾一下，把红薯皮剥下去。 方念真嗅着红薯的香甜味儿，切了一小块儿下来自己吃。 唔，跟去年的口感差不多，还不错，说明自己地里的红薯品质没有退步。 至于改良品种，那就是以后的事情了，大肃如今推行的红薯品种就是现在这样。 甜度有，但是算不上高；口感也有，但是算不上润。不至于吃一口红薯就噎得锤一下胸口，但是也确实淀粉感重一些。 方念真不由得怀念起现代的烟薯，至于具体是几号品种，她记不清了。 那种红薯烤出来会冒着蜜汁，甜，香，糯！ 吃完一个，舔一下手上遗留的汁都是甜甜的。 方念真那时候光顾着做和吃了，对农业方面的了解却知之甚少。 现在自己有了地，尤其古代又没有现代化的机械，才知道种田的繁琐与艰难。 这还是建立在她全程“外包”的基础上，若是她没有这一身厨艺，只怕也会生活艰难。 摇头叹了口气，方念真把注意力放到了面前已经晾凉的红薯上。 她打算采用“三蒸三晒”的法子，把红薯晾成干。 要说这红薯干，也不是没有卖的，商队早就带到新云州了。 新云州种红薯比其他地方是要晚上一年的，别的地方早就有人研究出红薯的简易吃法了，“晒成干”自然也在其中。 商队贩货的时候，也有人往新云州带过，这红薯干在新云州并不算新鲜物。 只是，卖得也太贵了！ 她在新云州的干货铺子买了一次吃，味道尚可，但是吃的肉疼。 也不知道谁定的价，两斤红薯干的钱都能买她店里一斤牛肉干了。 不过，今年新云州大批量下来红薯，这个情况应该也会有所改善了。 把红薯切成条，不能晒干，晒干就会发硬，口感不好。 最好是放在太阳晒不到的地方，在阴凉处风干。 过了那场秋雨之后，新云州就干燥起来了，她晾晒房里的葡萄干的晾晒进程都加快了，眼看着快要晒好了。 方念真有一日太忙，喝少了水，早起还流了鼻血，吓了黄莺一大跳。 把红薯干晾上，方念真给自己灌了半壶水，又雄赳赳气昂昂地开始炒底料。M.mＭｃZx.ＣＯＭ