拔丝地瓜这道菜就稍显复杂了，因着没有地瓜，她昨日晚上练了一道“拔丝苹果”，确认自己“拔丝”的技巧没有退步，她就睡觉了。 仔细问询了郭知州中午归家的时间，方念真就开始忙碌。 眼看着十几道菜都要圆满完成了，没想到还是出了岔子。 拔丝地瓜这道菜需要小火炒糖稀，然后将炸好的地瓜块在锅内滚一圈，均匀地沾满，而后出锅。 此时却没完成，还差最后一步“拉丝”，她还需要用锅里剩余的糖来拉成丝。一个年纪颇大的帮厨却趁她摆盘的那几秒“哗”地一下往锅里倒了一瓢凉水！ 方念真的心也随着这瓢凉水一道冷了下来，“你做什么！为什么擅作主张往里面倒水！” 那帮厨却一副满不在乎的样子，“这……也是您没早说啊，这炒了糖的锅就得趁热泼水，才好刷得干净，您不会不知道吧？” 方念真没空搭理她，吩咐侍女先上四道凉菜。 她手很快，此时已经换了个灶眼，重新倒油开始炒糖，边炒边说，“你明知我这是最后一道出锅的菜了，并不需要腾出个锅来。” “刚刚炸地瓜块的也是你吧？我说了要小火慢炸，免得内里不熟，若不是我上前查看，你就要炸废一锅了。” “还有糯米藕熬制的时候，我说要小火，你偏说锅太热，火力降不下来。” “做黑椒牛肉粒时，我要旺火爆炒，你又说柴不够干，火力一时上不来。” 方念真越说越生气，语速也逐渐加快：“怎么什么话都让你说了？什么菜你都能掺合上？你当我没发现是吧，我只是不想影响大局，都默默记在心里了。我告诉你，今日你既只是帮厨，我是主厨，就得听我做的主！” 怼完这一番话，糖稀也炒好了，方念真耐心地拿了一个小勺子一点点地往地瓜上淋，而后拉出细细的、透明的糖丝。 “传菜吧！” 方念真目不转睛地盯着那个捣乱的帮厨，手里的勺子就往刚炒完糖稀的锅里一扔，勺子“砰”地一声落到锅里。 她抱着胳膊，咧起嘴角嘲讽地一笑，“快点来刷锅吧，晚了片刻就不好刷了呢。还有啊，刷糖锅得用热水，你不会，不知道吧？” 厨房里顿时都安静了。没人想到，年纪这样小的一个小姑娘，能迸发出这样慑人的气势。 只有那个帮厨气得胸脯疼，“你个小丫头片子，真当自己是盘菜了，知道这是谁的地盘吗，你敢在这儿撒野！” 程婆子命人将正在发疯的帮厨拉走，赶忙迎着方念真去前厅，“方掌柜莫气，这样的人，我们定是不会再让她踏进厨房一步的，咱们先去前厅与老爷夫人一同进餐吧。” 方念真早就不气了，她看见对面破防了，就觉得没有必要再生气了，毕竟对面连吵架都不是她对手。 来到饭厅，郭知州与夫人刚好品尝完四道冷碟。 郭知州面露红光，严氏也笑意满面，“方掌柜果然好手艺，这桂花糯米藕吃的我都停不下了，跟京城宣记的可以一拼了。” 郭知州插嘴道，“我喜欢这口水鸡，油辣鲜香的，太符合我的胃口了，三叶香和莴笋也都是十分清新爽口。” 两口子邀请方念真入座一同吃，方念真这点分寸还是有的，婉言谢绝了，只说自己从旁介绍就好，自己在厨房尝菜便已尝饱了。 此时热菜也传上来了，锅包肉和鲜椒鱼片都是方念真店里的招牌菜，严氏喜酸甜，郭知州嗜辣如命，都很满意。 红烧肉颜色鲜亮，也炖到时候了，筷子一碰到肉，肉都在微微地颤，放到嘴里一嚼，香而不腻。 松鼠鱼造型独特，不过夫妻二人都是自京城来的，对这道菜没什么特殊的感觉，只是心里觉得，这松鼠鱼的水准便看出来了，方念真着实算得上是“大厨”。 “大人，夫人，这道便是用了黄金谷与地瓜蒸制的粉质排骨。还有旁边的拔丝地瓜和松仁玉米，都是用了这两样制作而成。”方念真给两人介绍道。 “玉米？”郭知州似是对这个名字很感兴趣，“这听着倒是比黄金谷有雅趣多了。” m.mMcＺｘ.ｃOm