也不管周小川能不能听懂。 “铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。” 周小川听到他的话，自然明白什么意思。 一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。 老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？ 此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。 茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。 但是有利也有弊。 机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。 因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。 可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。 孙师傅手非常的快。 手不怕烫的在锅里翻滚着。 其实时间不长，全程只有六七分钟而已。 炒好以后，他便开始教周小川揉捻。 “揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。” 弄好以后，他便停下了手里的动作。 “好了，剩下的晒青、压饼以及干燥，都是需要时间，只能到这里了。” 周小川闻言点了点头。 抓了一把杀青好的树叶，放到手里。 不愧是老师傅。 桂花树叶，让他这一揉制，跟茶叶没什么区别了。 而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。 老头锤了锤自己的腰，叹了口气，“哎，不行了，老了啊！这才揉这么一点腰就酸了。” 说完对着他说道，“剩下的还有一些，你试试。” 周小川闻言点了点头。 便学着老头的动作开始做了起来。 其实也不是学老头，杀青都是这样杀的。 而且自己在空间里可是炒了不少次了，只是一些注意事项没注意而已。 一番翻炒，随后他便开始揉制了起来。 孙师傅看着周小川的动作，轻咦了一声。 不过他没有说话。 等周小川揉好了以后，他这才开口说道：“那茶叶是你做的吧？” 听到他的话，周小川知道对方说的是什么茶叶。 心里暗叹真厉害。 犹豫了一下，点了点头。 孙师傅闻言点了点头。不过没有说什么。 章林见两人弄好时候，他便从灶台底下出来了。 刚刚两人的话，他也听到了，此时是一脸惊讶的看向了周小川。 周小川没有搭理他。 想到普洱有生熟之分。 便对着孙师傅说了一下。 可是对方闻言却是摇了摇头，“没听过什么生普、熟普制茶的说法。普洱做成茶饼以后，经过时间的发酵慢慢就发酵熟了。” 周小川听到他的话，却是一阵的疑惑。 难道自己记错了？ 看到周小川的表情，孙师傅说道：“其实你做茶的手艺，已经可以算的上是大师傅级别的了。之前的茶叶，问题也是在杀青上面，你现在的手法进步了不少。做绿茶的时候一样有进步。” 周小川点了点头。 确实，杀青一直都是做茶比较重要的步骤。 m.mMｃzＸ.ｃom