“我也不知道呀。或许冬天就特别冷吧。” 宋氏没想明白，也懒得在想，略过这件事不提了。 “娘，还要等一会猪脑的才会煮好。我准备先做晚饭，今晚吃饭的人也多。得忙活一阵呢。” 王氏也是赞同。于是几个人又继续做晚饭。 今晚的晚饭自然也是李初雪掌厨。酱猪头肉算是一个菜，她还准备做一个夫妻肺片。毛血旺，清蒸猪脑，然后就是熬一个大骨头汤。当然还有团团最爱的糖醋排骨，阳阳喜欢的粉蒸肉，以及一个鱼香肘子，蒸肥肠，最后的素菜醋溜白菜，清炒土豆丝。 菜式不多，却很丰盛。毕竟今晚吃饭的人也多。 因为大骨头汤得熬一段时间，她就先开始做大骨头汤。这个放在炉子上慢慢炖就行，也不占着锅。 由于酱猪头得等两个多时辰才会进味，所以她也不敢把其他菜先炒上，只好先做两个蒸菜。 上次做蛋糕买的笼屉刚好可以用上。 蒸菜还是比较简单的，只是粉蒸面需要非常仔细处理。 她让她娘几个在厨房切菜，准备调料。而她自己则开始了和肥肠的斗争。 首先还是得洗，把肥肠和白醋以及面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净。然后把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜。洗的差不多了，她才把肥肠焯水处理，然后再用清水过一道，沥干备用。 在肥肠虑干的时候再拿出一块五花肉，切成片状。然后把肥肠切成小块。 这时再取出两个小盆，里面加入大豆油、豆瓣酱、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水和米粉混合均匀。再分别加入肉与肥肠，搅拌均匀，放在一边静置。 说起来这个米粉还是她一时心血来潮做出来的。她是特别爱吃蒸菜的，所以一直心心念念的要做着吃，今天总算是有机会了。 忙活了一个多小时，猪头也煮的差不多了。她又开始做酱猪头的料。 煮猪头的汤不用倒出，直接加入盐、酱油、黄酒、大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香这些香料。 “吴婶子，现在要小火了，可不能烧太大。”吴氏点点头，控制起火候来。 烧火的一直是吴氏。刚才是大火还需要她一直看着。现在小火就不必了，架几个比较难烧的大木头进去，让木头自己燃，时不时去看一眼，也就成了。 这后面的菜也就比较简单了，也不费时间。 一个菜一个菜的做，做好以后放在灶台另一个锅里闷着。大冬天的，不这样做，容易凉。 忙活了足足两个时辰，等到酱猪头入味的时候，所有的菜都做好了。接开炉子上熬的骨头汤的罐子，奶白的汤汁看起来鲜美异常，散发着浓郁的香味。另外便是铁锅里小火煮着的酱猪头肉，火候足，所以猪头肉煮的很软，表面泛着油光，酱香味扑面而来。 她把猪头捞出来，用一个大碗装着，放在厨台上，放凉就可以切片了。 “姐姐，娘，大奶奶，堂伯母。”团团鼻子灵着Ｍ.ｍｍｃＺＸ.Com