盐水鸭的制作过程，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。说白了，就是在炒盐和配卤的工序上，稍微有点难度而已。最珍贵的，还是炒盐和配卤的秘方，只要把这些掌握了，盐水鸭就毫无难度了。 傍晚时分，复卤完毕后，余小草将锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动。别看她个子小小，小手却如千手观音似的，同时翻动七八只鸭子，依然轻松自如。 其实，这对余小草来说，并不算什么。前世的时候，她一人掌控二十多只鸭子的制作，都能应付自如，何况只有七八只？ 当余小草手上的七八只盐水鸭出锅后，在自然冷却的过程中，她检查了一下王大厨师徒四人手上的成果。发现最有天分的是刘毕，他第一次做盐水鸭，同时控制两只鸭子的制作，却游刃有余。 他做出来的盐水鸭，无论外形和味道，都不像是第一次制作的新手。相信再做几次熟练熟练手，就可以出师了！ 其次是王大厨，他毕竟是几十年做菜的老手了，在制作盐水鸭的过程中还是有一定优势的。 至于杨枫，他相对而言就比较弱了。不过，他在烧鸡的制作上，又比刘毕有天分。两人可以一人负责一块儿，相得益彰。不得不说，王大厨收徒的眼光，还是很锐利的。 “怎么样？盐水鸭制作完成了没？”闻着香味而来的袁斯年爷孙，和同样赖在珍馐楼没回去的吴大少，看到一溜儿十几只盐水鸭，眼睛都绿了，忍不住暗暗地咽口水。 袁斯年把十几只鸭子一一看了个遍儿，笑着抚须道：“让老夫猜猜，哪几只是余丫头的手艺——这个，这个，还有……这几个，老夫猜的对不对？” 王大厨佩服地抱拳道：“还是您老的眼睛毒啊！快说说，您的怎么看出来的？” “余丫头做的这几只皮白肉红油润。这两只和余丫头的手艺最相近，但是不够油润。这两只呢，颜色不太均匀，应该是翻动的时候，动作不够协调。至于剩下的两只嘛，呵呵！老夫就不做评论了！”不愧是有名的美食家，还没品尝，光从品相上就能说出每个人的优缺点。 王大厨师徒有种醍醐灌顶茅塞顿开的感觉，立刻记下自己的不足，私下里拼命改正。至于杨枫，却有些垂头丧气。 无论做什么事，都不能丧失信心，否则一事无成。余小草赶忙拿出杨枫卤制的烧鸡，让袁斯年品评。 袁斯年尝过以后，给予了很高的评价，并且夸赞道：“不愧是烧鸡的创始人，手艺果然了得。” 原来，他以为是余小草做的呢！也足以说明杨枫制作烧鸡的手艺，已经远远超过他师父了。 余小草向重拾信心的杨枫望去，咯咯笑道：“袁院长，你这次可错了！这烧鸡可不是我的手艺，是杨枫大哥的成果！看来，杨枫大哥已经青出于蓝而胜于蓝了！王大厨，以后可多了个好帮手喽！” 袁斯年点头不已：“各有所长，王大厨这徒弟收得好呀——可以开饭了吗？中午随便对付了一顿，老夫早就饿了！” 真是个吃货，三句不离“吃”字！ 周三少吩咐厨上拿出看家本领，置办一桌好菜。当然少不了余小草亲手所制的烧鸡和盐水鸭了。 余小莲这时候，也去书院把小弟接了过来。小石头这段时间又长个了，身穿书院启蒙班水墨蓝的长衫，给袁院长和师兄见礼的时候，很有些翩翩小书生的模样了呢。余小草看着萌毙了的小石头，忍不住伸出魔爪在他头上肆虐着。 小石头一边躲一边抱怨二姐把他的头发都给弄乱了呢！ “吴公子，吴县令喊你回家呢！”忙得一头是汗的珍馐楼伙计，上来禀告道。 吴公子吴子凡捂脸，他不是使人回家禀明父亲了吗？说珍馐楼即将推出新菜，他留下帮着评鉴一番，怎么还找来了？等等！难道父亲是听说珍馐楼的新菜才…m.ｍＭCＺｘ.ｃｏｍ